Le riz doit être conservé dans son emballage, ou dans un contenant hermétique dans un endroit vraiment propre, sec et idéalement frais.
Les variétés de riz blanc, blanchies et polies, peuvent être conservées littéralement pendant des années dans un endroit sec et frais. En Inde, le précieux Basmati est âgé de 10 ans minimum.
Le riz brun va rancir après un certain temps en raison de l'huile naturelle contenue dans la couche de son. Vous reconnaîtrez que le riz est rance car il aura une odeur et un goût désagréable. L’idéal est de le conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur car le rancissement sera ralenti si le riz est au frais.
